Идем по грибы

Идем по грибы

Конец лета и самое начало осени – самое благоприятное время для грибов. Жара уже спадает, туманы по ночам учащаются, а роса становится обильнее. В это время в лесах можно найти практически все виды грибов: лисички, вешенки, опята, подосиновики, белые грибы, рыжики, грузди и многие другие, редко встречающиеся в другое время года, варианты. Расскажем, что нужно учесть, если вы собрались в лес за грибами, как их обработать и что интересного приготовить.

Редакция «Живи в гармонии»

КАК СОБИРАТЬ ГРИБЫ САМОСТОЯТЕЛЬНО?

Даже если у вас нет времени на подготовку к походу в лес, не стоит брать с собой полиэтиленовые пакеты или сумки, иначе грибы при транспортировке испортятся. Лучше всего собирать грибы в твердую корзину, короб или ведро, дно которых можно дополнительно выложить сухим слоем травы.

Обычно в процессе сбора грибов попадаются разные виды, поэтому постарайтесь устроить корзинку для грибов так, чтобы в ней было несколько отделений или возьмите дополнительно пару-тройку картонок, которые смогут разделить пространство. Это важно, поскольку разные грибы имеют разный размер и плотность.

Опытные грибники рекомендуют очищать грибы от мусора сразу же. Для этого лучше всего использовать специальную щетку или кисточку. В особенности это актуально при сборе груздей или белых подгруздков.

Лучшие грибы – молодые, двух-трехдневные. Они содержат максимум органических веществ и микроэлементов. В дальнейшем гриб просто увеличивается за счет воды, но лучше от этого не становится. Отличить молодой гриб от старого легко по нераскрытой шляпке и аккуратному внешнему виду. Некрасивые грибы с вывернутой шляпкой лучше обходить стороной, поскольку они не только не несут в себе никакой пользы, но и могут быть опасными.

КАК ОБРАБОТАТЬ ГРИБЫ?

После того, как вы принесли домой грибы, их нужно максимально быстро перебрать. Руководствуйтесь правилом: если гриб вызывает хотя бы малейшее сомнение, его лучше выбросить. Оптимально перерабатывать грибы сразу после сбора, причем грибы для сушки, шоковой заморозки или сухой засолки мыть не нужно.

Грибы, которые вы планируете тушить, варить или жарить, промойте в прохладной воде, обрежьте или очистите нижнюю часть ножки. Крупные грибы лучше всего разрезать на кусочки.

Если у вас нет возможности сразу же заняться заготовкой грибов, это можно отложить, но ненадолго – максимальный период времени, в который свежие грибы можно готовить – сутки, а лучше сделать это в течение одного дня. Именно столько времени грибы могут пролежать в бумажном пакете в овощном отделе холодильника без потери качества.

По мнению опытных грибников, лучший современный способ сушки грибов – это специальная сушилка для зелени и овощей.

ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Белые грибы – 500 г
  • Сушеные белые грибы – 50 г
  • Перловая крупа – 200 г
  • Лук – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Петрушка – 3-4 веточки
  • Укроп – 3-4 веточки
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Черный перец горошком – 8 шт. 
  • Сметана – 200 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Тимьян – по вкусу
  • Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочите сушеные грибы в холодной воде, оставьте их на час, после чего промойте грибы и залейте их тремя литрами чистой холодной воды. Добавьте к грибам луковицу, одну морковь, тимьян, петрушку и черный перец горошком. Варите суп примерно 40 минут после закипания на медленном огне, постоянно снимая образовавшуюся пену. После указанного времени процедите бульон. В сотейнике обжарьте оставшийся репчатый лук, нарезанный полукольцами, на смеси сливочного и подсолнечного масла. Добавьте к луку мелко нарезанную морковь и щепотку сахара. Потушите вместе с луком и морковью крупно нарезанные свежие белые грибы в течение пяти минут, после чего всыпьте к грибам перловую крупу и мелко нарезанный чеснок. Постоянно помешивайте и продолжайте обжаривать смесь еще несколько минут, после чего добавьте овощи к ранее приготовленному бульону, поперчите и посолите по вкусу. Варите суп еще около 30 минут до готовности перловой крупы. При подаче суп можно украсить зеленью, чесноком и сметаной.

РИЗОТТО С ЛИСИЧКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Грибы лисички – 450 г
  • Рис для ризотто – 1 стакан
  • Куриный бульон – 3 стакана
  • Сливочное масло – 4 ст.л.
  • Тертый сыр (лучше пармезан) – 50 г
  • Лук-шалот – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бульон доведите до кипения в кастрюле, после чего убавьте огонь. Половину сливочного масла растопите в отдельном сотейнике на сильном огне, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте в течение минуты. Лисички добавьте к луку (если грибы мелкие, можно не резать) и обжаривайте до мягкости в течение пяти минут, посолите, поперчите и переложите в другую емкость. В освободившемся сотейнике растопите оставшееся масло, добавьте к нему рис, хорошо перемешайте и жарьте в течение трех минут. Влейте к рису стакан горячего бульона и, периодически помешивая, готовьте, пока вся жидкость не испарится. После этого добавьте еще бульон и готовьте в течение 25 минут до того, как рис станет мягким, а консистенция блюда – кремообразной. Грибы добавьте к рису перед тем, как добавить последнюю порцию бульона. К готовому блюду добавьте натертый сыр, соль и подавайте горячим.

ГРИБНАЯ ЛАПША С ТЫКВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Паста (желательно феттучини) – 500 г
  • Тыква – 300 г
  • Шампиньоны – 200 г
  • Куриный бульон – 500 мл
  • Сливочное масло – 50 г
  • Растительное масло – 50 мл
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Сметана – 100 г
  • Сыр (желательно – пармезан) – 50 г
  • Петрушка – 20 г
  • Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шампиньоны или любые другие грибы нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до появления золотистой корочки. Добавьте к грибам мелко нарезанный чеснок и обжарьте его с грибами, постоянно помешивая. Добавьте к грибам с чесноком мелко нарубленную петрушку и снимите с огня. В глубокой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в нем мелко нарезанную мякоть тыквы, посолите ее, поперчите и жарьте еще пять минут, постоянно помешивая. Добавьте к тыкве бульон, перемешайте и варите еще десять минут, после чего добавьте сметану, половину натертого сыра, грибы с чесноком. Перемешайте все ингредиенты и варите еще десять минут на небольшом огне. Отдельно отварите лапшу до состояния «аль денте» и смешайте ее с тыквенно-грибным соусом. При подаче украсьте блюдо оставшимся сыром.

Для того, чтобы оставить комментарий, пожалуйста, зарегистрируйтесь!

Узнай все акции

и специальные предложения

на покупку натуральной косметики

Cмотреть